Opskrifter

1 glas REDUCED Økologisk Kalvefond

1 liter vand

500 g oksehaler

300 g pappardelle

150 g svampe

2 kviste timian

10 peberkorn

10 g smør

1. Steg oksehaler af i en gryde til de er godt brunet af. 

2. Tilføj koldt vand, sammen timian og peberkorn til gryden. 

3. Lade det simre ved lav varme i mindst 6 timer. Tilføj ekstra vand, hvis oksehalerne ikke er dækket med vand. 

4. Når de 6 timer er gået, plukkes kødet fra benet og det blandes med den tilbageværende væske (hvis der er for meget væske, skal du reducere det indtil der er en passende mængde. Det gør du ved at koge det). 

5. Steg svampe på en pande i smør.

6. Kog pasta i letsaltet vand efter pakkens anvisning. 

7. Når pastaen er færdig, mixes den sammen med ragouten og svampene. 

8. Server retten i en dyb tallerken.

1 glas REDUCED Skaldyrsfond. 

1 stk. Hokkaido/græskar.

¼ L fløde. 

Røget paprika. 

Harissa/chilisauce.

1. Skræl Hokkaido og kog skrællen til de er møre. 

2. Tør skrællerne i ovnen ved 64 grader til de har sammen tekstur som soltørrede tomater. 

3. Skrab græskarkødet i midten ud og fjern derefter kernerne. 

4. Rist kernerne i salt og smør til de er sprøde. Den resterende pulp koges med i suppen. 

5. Skær Hokkaido en i terninger og kog dem i skaldyrsfond og fløde til de er møre. 

6. Blend massen til den har en lind konsistens.

7. Smag til med salt og røget paprika. 

8. Anret i en varm skål, med de tørrede hokkaidoskræller. 

Pro tip: Tilføj chili eller harissa på toppen. .

1 glas REDUCED Økologisk Hønsefond.

20 g ingefær.

10 g chil.i

10 ml Soya.

150 g ramen nudler.

50 g svampe.

1 spsk. sesamolie.

1 æg.

1 forårsløg.

Til veganere: Brug grøntsagsfond og undlad ægget.

1. Hak ingefær og chili fint.

2. Steg ingefær og chili af neutral olie i 10 minutter.

3. Tilføj hønsefond, vand og Soya.

4. Lad det simre ved lav varme i 30 minutter.

5. Kog nudler efter pakkens anvisning.

6. Steg svampe af i sesamolie.

7. Kog æg i 5 minutter og læg efterfølgende ægget i koldt vand. 

8. Pil ægget og skær halvt over.

9. Læg de tilberedte nudler i skålen og hæld den varme suppe over.

10. Pynt med frisk chili, forårsløg, de stegte svampe og det halve æg.

1 glas REDUCED Økologisk Kalvefond.

200 ml vand. 

500 g blandede tomater, eller to dåser flåede tomater. 

Olie.

300 g palmekål eller grønkål. 

2 løg. 

2 fed hvidløg. 

1 dåse tomat pure. 

Frisk eller tørret oregano. 

Frisk basilikum.

1. Løg, hvidløg og tomat hakkes i grove stykker og steges på en pande i olie, indtil de er helt bløde. 

2. Tilføj oregano og tomatpure, og lad det stege nogle minutter.

3. Tilføj kalvefond og lad det koge, under låg, i 20 minutter. 

4. Blend massen med en stavblender, hvis den er for tynd, kan den koges videre uden låg, indtil den rette konsistens er opnået.

5. Smag til med salt og peber. 

6. Kål steges på en varm pande til det er sprødt.

7. Server suppen sammen med kålen, den friske basilikum og lidt olivenolien, som hældes på toppen af suppen.

1 glas REDUCED Økologisk Grøntsagsfond. 

0.8 L vand. 

150 gram miso.

1 bundt forårsløg.

Svampe eks. champignon, enoki, bøgehat.

Tallerkensmækker.

Rød chili. 

Bønnespirer.

1. Bring grøntsagsfonden og vandet i kog.

2. Tilføj en smule miso ad gangen, indtil halvdelen er røget i. 

3. Smag på suppen og tilføj gerne mere miso, hvis smagen skal være mere intens.

4. Skær svampene i mundrette stykker og steg dem på panden.

5. Snit forårsløg og chili i tynde strimler og anret dem i en skål.

6. Hæld suppen op i skålen og anret med bønnespirer og tallerkensmækker.

1 glas REDUCED Økologisk Hønsefond. 

1 dåse kokosmælk. 

300 gram kylling, (lår, bryst eller vinger). 

1 knold ingefær. 

1 stk. rød eller grøn chilli.

1 løg. 

2 fed hvidløg.

Snit chili, løg, ingefær og hvidløg fint og stege det ved svag varmen indtil ingredienserne er gyldne. 

Hæld hønsefond på ingredienserne og lade det simre i 20 minutter. 

Tilføj kylling til suppen, og lad den koge med, indtil den er mør.  

Når kyllingen er mør tages den fra og skæres i mundrette stykker. 

Hæld kokosmælken i suppen og lad det koge et par minutter.

Smag til med salt.

Suppen hældes i en skål og kyllingen tilføjes.

Denne suppe er god til hvis man har lidt efterårssnue - tak til Mark Terkelsbøl.

1 glas REDUCED Skaldyrsfond.

200 ml vand.

100 g paella ris.

100 g hakkede tomater.

1 grøn peberfrugt.

2 fed hvidløg.

2 jomfruhummer.

1 håndfuld hjertemuslinger.

2 stilke dild.

Note: Retten fungerer også uden jomfruhummer.

1. Pil jomfruhummerhalerne – gem skallerne og hovederne!

2. Læg halerne tæt op ad hinanden mellem to stykker film. Bank derefter nænsomt halerne til de er flade.

3. Læg de bankede haler på køl, mens de stadig er pakket ind i to stykker film

4. Skær peberfrugt i tern og snit hvidløg fint.

5. Steg grøntsagerne i olie ved lav varme 

6. Tilføj hakkede tomater

7. Lad det simre ved meget lav varme i ca. 20 minutter, mens du jævnligt røre på panden indtil alt vand er fordampet. Det skal blive en så tør paste som muligt.

8. Tilføj paellaris til panden og rør det rundt. 

9. Tilføj vand og fond til en gryde og lad det koge et par minutter. 

10. Tilføj jævnligt lidt ad den varme fond til ris og grøntsager, uden at der røres i panden. Panden skal have en lav varme indtil risene er færdige og paellaen ikke er for flydende.

11. Læg hjertemuslingerne på paellaen, men ikke i midten. 

12. Smid panden i ovnen ved 200 grader indtil paellaen er tør og karamelliseret i toppen.

13. Panden tages ud af ovnen. De fladbankede jomfruhummer lægges i midten på paellaen. De vil blive tilberedt ved hjælp af eftervarmen. 

14. Pynt med dild og en smule sort peber.

1 glas REDUCED Økologisk Hønse- eller Grøntsagsfond.

1 pose/dåse hvide bønner. 

1 pose/dåse sorte bønner.

2 løg. 

2 fed hvidløg. 

250 g røget bacon. 

1 kvist rosmarin. 

100 gram smør.

1. Sørg for at udbløde bønnerne natten over hvis anvisningen på bønnernes pose angiver dette. 

2. Skær bacon i grove terne og steg det på en pande ved lav varme, indtil stykkerne er helt sprøde.

3. Tag det af panden og læg det på fedtsugende papir (fx køkkenrul). 

4. Skær løg og hvidløg i tern og steg dem i baconfedt på panden ved lav varme indtil løgene er blanke. 

5. Tilføj bønnerne, rosmarin og fond indtil bønnerne er dækket. Lad det koge indtil bønnerne er møre. 

6. Inden servering tilføjes smør til bønnerne. 

7. Retten anrettes på en tallerken med bønnerne i bunden og stykker af bacon og frisk rosmarin på toppen.

2 glas REDUCED Økologisk Kalvefond.

1 kg oksebov. 

200 gram bacon.

2 store løg.

2 fed hvidløg.

2 stk porre.

2 gulerødder.

500 gram bagekartofler. 

1 plade butterdej. 

2 øl eller 3 dl rødvin

150 gram mel. 

En smule fløde/mælk

En dåse tomat pure.

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem efterfølgende til de er møre.

2. Dræn kartoflerne for vand. 

3. Mos kartoflerne let og tilføj 100 gram smør og en smule fløde/mælk.

4. Smag til med salt og peber.

5. Okseboven afpudses for de værste hinder og skæres i tern. 

6. Vend stykkerne af oksebov i lidt mel, salt og peber 

7. Rist stykkerne af oksebov på en pande i lidt smør indtil de er brunet af.

8. Skræl løg, porre, gulerødder, bacon og hvidløg, og skær derefter ingredienserne i tern.

9. Tilføj ingredienserne til kødet, sammen med tomatpure. Rist det af i et par minutter. 

10. Tilføj øl/rødvin og lad det reducere til godt det halve.

11. Tilføj fond og lad det simre under låg i ca. 2 timer til kødet er dejlig mørt. 

12. Smag til med salt og peber. 

13. Til sidst hældes hele molevitten igennem en si. Gem både væsken fra kogning samt kød og grøntsager. 

14. I et ildfast fad lægges i bunden kartoffelmosen, oven lægges kød og grøntsager, og det hele dækkes med butterdej. Her kan skæres krummelure, hvis man er kreativ.

15. Pensel butterdej med et æg eller lidt mælk og bag ved 170 grader indtil butterdejen er gylden og sprød (ca. 20 min). 

16. Imens smeltes 100 gram smør i en gryde. Når smørret er smeltet, tilføjes mel lidt ad gangen under omrøring. Rist ingredienserne godt af - uden at det branker. 

17. Tilføj væsken fra kødet og lade det koge ind til en sovs. 

18. Server den varme tærte med sovsen på siden.

1 glas REDUCED Økologisk Grøntsagsfond. 

3 dl vand. 

500 g couscous.

50 smør.

1 rødløg.

200 g bladselleri.

300 g tomat. 

1 agurk. 

1 chili. 

1 citron

Sumak. 

Persille. 

Evt. spiselige blomster

1. Tilføj vand og grøntsags fond til gryde og få det til at koge. 

2. Tilføj smør, salt og peber. 

3. Tag gryden af blusset og hæld couscous i, rør rundt i et minut og læg derefter låg på.

4. Tag gryden af varmen og lad couscoussen tilberede færdigt under låg.

5. Finsnit løg, bladselleri, agurk, tomat, persille og chili og blandet det i den afkølede couscous. 

6. Smage retten til med sumak og citronsaft. 

7. Server retten i en skål, med persille på toppen, og spiselige blomster hvis man har lyst.

1 glas REDUCED Skaldyrsfond.

500 g tomater. 

1 dl æbleeddike. 

200 gram sukker el. honning 

1 spiseske røget paprika.

Tip: Brug grøntsagsfond hvis ketchuppen skal være vegetarisk. 

1. Tomater skæres ud i store stykker og steges langsomt i en gryde 

2. Når tomaterne er faldet sammen, tilføjes sukker eller honning. Lad det smeltes. 

3. Tilføj eddike og lad det koge ind til det halve. 

4. Tilføj skaldyrsfond og lad det koge ind til konsistens er som marmelade. 

5. Smag til med salt, sukker og røget paprika.

6. Tomatmarmelade/ketchuppen skal have savoury sød smag, med noter af skaldyr og paprika.

1 glas REDUCED Økologisk Grøntsagsfond. 

4 tarteletskaller. 

4 dl vand.

2 løg.

1 hvidløg. 

50 gram mel.

50 gram smør.

Blandede grøntsager fra skuffen. f.eks. gulerod, porre, forårsløg, knoldselleri, asparges osv.

Persille.

1. Smelt mel og smør på en panden til det er gyldent. Sæt det til side til senere. 

2. Skræl løg og hvidløg, og hak dem fint. 

3. Steg løg og hvidløg af i smør i en gryde. 

4. De valgte grøntsager hakkes og puttes i gryden. 

5. Tilføj grøntsags fond og vand og lad det koge. 

6. Imens smeltes 100 gram smør i en gryde. Når smørret er smeltet, tilføjes mel lidt ad gangen under omrøring. Rist ingredienserne godt af - uden at det branker.

7. Tilføj mel og smør blandingen til grøntsagerne og kog det igennem til massen er tyk. 

8. Smag til med salt og peber. 

9. Server i dine tarteletskaller med frisk persille på toppen.

1 glas REDUCED Økologisk Hønsefond.

100 ml hvidvin.

100 ml vand.

100g risottoris.

200 g græskar.

50 g smør.

1 skalotteløg.

50 g parmesan.

1. Skræl og skær græskar i firkanter og gem de resterende ”uperfekte” stykker.

2. Snit skalotteløg fint

3. Steg skalotteløg og de “uperfekte” græskarstykker i en dyb pande med smør til løgene er bløde og transparente.

4. Tilføj risene til panden og steg blandingen i 5 minutter, mens der røres rundt. 

5. Tilføj hvidvin, hønsefond og vand til en gryde. 

6. Tilføj jævnligt væske, så risene er dækket indtil de er færdigtilberedte.

7. Når risene er meget tæt på at være færdige, så tilføjes græskarterningerne.

8. Tilføj revet parmesan og rør rundt. 

9. Når risene er møre, så er risottoen klar til servering. 

1 glas REDUCED Økologisk Kalvefond.

200 ml vand.

400 g tortellini.

1. Bland kalvefond og vand i en gryde ved høj varme indtil det koger.

2. Skru efterfølgende ned til middelvarme og lad det simre i 3 minutter

3. Smag fonden til med salt

4. Tilbered tortellini efter pakkens anvisning

5. Anret tortellini i en dyb tallerken og hæld den varme fond over.

Note: Du kan også bruge hønsefond i denne opskrift.

1 glas REDUCED Økologisk Grøntsagsfond. 

800ml vand.

1 ps. linser.

2 stk. gule beder. 

1 bk. spire. 

1 ds tomat pure.

1 løg. 

1 hvidløg. 

1 gulerod. 

10 g korianderfrø.

10 g spidskommen.

1. Skræl løg, hvidløg og gulerod, og skær dem efterfølgende ud i små tern.

2. Steg ingredienserne i en varm gryde. 

3. Når løgene er klare, tilføjes spidskommen og korianderfrø, og ingredienserne ristet af et par minutter. 

4. Tilføj tomatpure og rør rundt.  

5. Tilføj linser, grøntsags fond og vand til gryden. Lad det koge under låg til linserne er møre (ca. 20 minutter).

6. I mellemtiden skrælles og koges bederne til de er møre. Skær dem derefter ud i små stykker. 

7. Anret massen fra gryden i en skål, og tilføj efterfølgende bederne.

1 glas REDUCED Økologisk Kalvefond. 

25 g mel.

25 g smør.

10 g rosa peber.

10 g sort peber.

1 rød peberfrugt.

1 stilk rosmarin.

1. Smelt smør på en pande og tilføj mel imens der røres med en dejskraber. 

2. Mel og smør ristes af indtil massen er homogen og har formet sig til en melbolle. 

3. Melbollen tages af panden og køles ned. 

4. Hæld kalvefond i en gryde. 

5. Grill den røde peber på en pande ved høj varme. 

6. Tilføj peberen til kalvefonden og tilsæt peberkorn og rosmarin. Lad det simre et par minutter. 

7. Tilføj melbollen lidt ad gangen og lad det koge indtil saucen har den rette tykkelse.

8. Smag til med salt

1 glas valgfri fond, vælg efter ønsket smag. 

200ml vand.

1 pose polenta enten forkogt eller råt. 

5 dl liter vand. 

1 dl hvidvin.

250 gram smør.

200 gram parmesan. 

1 pakke San Marzano tomater.

Note: Opskriften på tomatmarmelade findes er på siden.

1. Hæld hvidvin i en gryde og lade det koge et par minutter indtil alkoholen er fordampet. 

2. Tilføj vand og fond og lad det fortsat koge.

3. Tilføj polenta og kog det efter anvisning på posen.

4. Når polentaen er mør og cremet tages den af varmen.

5. Tilføj smør i små terninger og rør rundt.

6. Smag polentaen til med salt og rigeligt peber, lad den stå ved lav varme.

7. Steg tomaterne på en varm pande.

8. Anret polenta i en skål. 

9. Tilføj tomater og tomatmarmelade på toppen.

10. Riv parmesan og tilføj lidt knust peber på toppen. 

Bemærk: Tomatmarmeladen kan undlades. 

Pro tip: Hvis der er polenta tilbage så køl det ned. Når det er helt koldt, kan den skæres ud og steges, som en sprød polenta pomfrit.

1 glas REDUCED Økologisk Hønsefond.

300 ml vand.

100 ml rødvin.

2 kyllingeoverlår.

500 g linser.

100 g bacon.

1 rødløg.

1. Steg bacon og kyllingeoverlår af på panden. Læg det til siden, når det er færdigtilberedt. 

2. Tilføj linser til den før anvendte pande. 

3. Bland rødvin, hønsefond og vand i en gryde og lad det koge i 3 minutter.

4. Tilføj gradvist fond og rødvinsblandingen til linserne indtil de er møre, og har en grødet konsistens er nået.

5. Skræl rødløg, snit det fint og tilføj det til linserne

6. Tilføj den stegte bacon til linserne.

7. Lad linserne simre i 3 minutter

8. Server i en dyb tallerken med kyllingeoverlåret ovenpå linserne.

Dampede muslinger
300 gram muslinger
3 gulebeder
1 pakke palmekål
50 gram smør
1 glas hvidvind

Skumsauce

1 glas REDUCED Skaldyrs- eller Økologisk Hønsefond. 

150 gram smør i tern. 

1 skvæt fløde eller mælk.

Retten:
1. Skræl de gulebeder og skær dem i chunks.

2. Kog dem til de er møre og sted dem derefter ved høj varme på hver side.

3. Steg palmekål på en tør varm pande til de bliver bløde.

4. Sæt kål og gulebeder til siden.

5. Varm gryde op og hæld hvidvin og smør i den. Når det begynder at koge hælder du muslinger og dæk med et låg til sidst.

6. Tjek til muslinger jævnligt. Når de begynder at åbne sig til tiljføjes palmekål og gulebeder i gryden.

Skumsauce
Bemærk: Opskriften her kan justeres på et utalt af måder. Dette er til at få saucen til at skumme flot op på tallerkenen. 

1. Fonden opvarmes til kogepunktet. 

2. Med en stavblender blendes koldt smør skåret i tern i lidt ad gangen.

4. Saucen tages af varmen og der tilføjes et skvæt mælk eller fløde. 

5. Når mælken eller fløden er tilføjet, må saucen ikke koges igen da luft bindingsevnen kan forsvinde.

6. Server muslinger, gulebeder og palmekål i en dybtallerken og hæld saucen over lige inden servering.

Note: Fonden kan trækkes med forskellige urter, hvis der ønskes en anden smag.